El Pollo Loco Holdings, Inc. ist auf das Grillen von mit Zitrusfrüchten mariniertem Hähnchen spezialisiert und im Segment der Restaurants mit begrenztem Service (LSR) tätig. Die Speisekarte des Unternehmens umfasst sein charakteristisches Produkt, mit Zitrusfrüchten mariniertes, über Feuer gegrilltes Hühnchen, sowie eine Vielzahl von mexikanischen und von Los Angeles (LA) inspirierten Vorspeisen, die es aus seinem Hähnchen zubereitet. Es serviert individuelle und familiengroße Hühnchengerichte, eine Vielzahl mexikanischer und LA-inspirierter Vorspeisen und Beilagen sowie Proteine wie Garnelen. Zu den Vorspeisen gehören Hühnchen-Avocado-Burrito, Pollo Fit-Vorspeisen, Hühnchen-Tostada-Salate und Pollo Bowls. Die cremigen Cilantro-Dressings und Salsas werden täglich frisch zubereitet, sodass die Kunden ihre bevorzugten Geschmacksprofile erstellen können, um ihr kulinarisches Erlebnis zu verbessern. Das Unternehmen betreibt etwa 480 Restaurants, darunter etwa 189 vom Unternehmen betriebene und 291 Franchise-Restaurants. Seine Restaurants befinden sich in Kalifornien, Arizona, Nevada, Texas, Utah und Louisiana.