FIESTA RESTAURANT GROUP, INC. besitzt, betreibt und konzessioniert über seine Tochtergesellschaften Pollo Operations, Inc. mit ihren Tochtergesellschaften und Pollo Franchise, Inc., (kollektiv als Pollo Tropical bezeichnet) sowie Taco Cabana, Inc. mit ihren Tochtergesellschaften (kollektiv Taco Cabana) zwei legere Schnellrestaurant-Marken, Pollo Tropical und Taco Cabana. Das Unternehmen operiert über die Segmente Pollo Tropical und Taco Cabana. Pollo Tropical-Restaurants bieten eine karibische Speisekarte, darunter Hähnchenteile mariniert mit einer Mischung aus tropischen Fruchtsäften und über offenem Feuer gegrillt. Das Unternehmen bietet auch Catering für Partys und Firmenveranstaltungen. Die Taco Cabana-Restaurants servieren mexikanische Gerichte, darunter über offenem Feuer gegrillte Steaks und Hühnchen-Fajitas serviert in heißer Bratpfanne, Quesadillas, handgerollte Taquitos, Enchiladas, Burritos, Tacos, frisch gemachte Tortillas, individualisierbare Salate serviert in einer Cabana-Schüssel und Frühstück-Tacos.